Panetone (Panettone), slatki italijanski božićni hljeb ili kolač, nezaobilazna je poslastica na italijanskim trpezama za vrijeme novogodišnjih i božićnih praznika.
Prošaran kandiranim voćem, hrskavih korica, a vazdušast unutra, nikoga neće ostaviti ravnodušnim i bez osmijeha na licu.
Izvorno, ovaj hljeb je u stvari milanski voćni kolač, prepoznatljiv je po izduženom obliku, mada se često sprema i u modlama za kuglof.
Obično se priprema bez kvasca, pa zato njegova priprema traje i do deset dana. Ali danas vremena ionako niko nema, pa je i ova varijanta sasvim prihvatljiva.
Priprema ovog hljeba nije nemoguća misija, a ipak iziskuje iskustvo, vještinu i strpljenje.
Sastojci:
225 g otopljenog i ohlađenog putera
malo ekstra devičanskog maslinovog ulja
380 ml mlake vode
1,5 kašika suvog kvasca
1,5 kašika soli
125 ml meda
8 jaja, umućenih
1 kašičica soka od limuna
2 kašike ekstrakta vanile
rendana kora 1 limuna
1,1 kg mekog brašna
2 šolje miješanog sjeckanog suvog, kandiranog i orašastog voća po želji
1 jaje razmućeno sa 1 kašikom vode, za premazivanje
šećer u prahu
Priprema:
1. U velikoj činiji žicom za mućenje pomiješajte vodu, kvasac, so, med, umućena jaja, otopljen i prohlađen puter, sok od limuna, ekstrakt vanile i koru limuna.
2. Umiješajte sječeno voće i postepeno dodajte brašno, sve vrijeme lagano miješajući varjačom, sve dok ne umiješate sve brašno. Dobićete jako ljepljivo i meko tijesto.
3. Kada umiješate brašno, čvrsto zatvorite činiju plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi dva sata. Za to vrijeme testo će malo narasti. Tijesto ohladite u frižideru oko sat vremena.
4. Premažite kalupe za pečenje maslinovim uljem. Prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu, podijelite na onoliko djelova koliko treba za kalupe koje koristite.
Sada svaki dio dodatno pobrašnite i premijesite lagano. Oblikujte u kuglu tako što držite tijesto u rukama, a prstima zavlačite krajeve ispod. Formirane kugle stavite u premazane kalupe.
Lagano pokrijete blago nauljenom plastičnom folijom i ostavite da stoji jedan sat i 40 minuta. Neka tijesto zauzme dvije trećine zapremine kalupa. Dvadeset minuta pred kraj narastanja tijesta zagrijte rernu na 190 stepeni.
5. Pecite u zagrijanoj rerni na rešetki koju ste postavili na sredinu oko 50 minuta. Nakon pečenja slatki hljeb pospite šećerom u prahu dok je još vruć. Ispečen hljeb ostavite da se potpuno ohladi prije sječenja.
