Teflonski tiganj je savršen za pripremu jaja, ribe ili palačinaka, ali ima i svoja ograničenja – nije dobar izbor za prženje. Stručnjaci objašnjavaju zašto je to tako.
Tiganje sa neljepljivim premazom (teflonski tiganji) godinama su bili neophodan alat u modernim kuhinjama.
Lagani su, jednostavni za održavanje i omogućavaju kuvanje sa minimalnom količinom ulja – što ih čini idealnim za svakodnevna jela poput kajgane, palačinaka, ribljih fileta ili kuvanog povrća. Ali, koliko god da su praktični, nisu pogodni za sve vrste namirnica.
Ne pokušavajte sa biftekom
I dok se o mnogim jelima može raspravljati, jedno je sigurno: tiganj sa nelepljivim premazom definitivno nije pravi izbor za pripremu bifteka.
Razlog je temperatura, ali i površina. Naime, da bi se stvorila savršeno porumenjela, karamelizovana kora na komadu mesa – ta bogata, smećkasta površina poznata kao Majlardova reakcija – tiganj mora dostići veoma visoke temperature prije nego što meso uopšte dodirne njegovu površinu. Tu teflonski tiganji popuštaju pod pritiskom.
Prema riječima kulinarskih stručnjaka, zagrijavanje teflonskog tiganja do visoke temperature može oštetiti površinu. Većina ovih tiganja je napravljena od aluminijuma, što znači da se izuzetno brzo zagrijavaju, posebno kada su prazni.
Ako se teflonski tiganji zagrijavaju bez ulja ili hrane koja bi apsorbovala dio toplote, nelepljivi premaz počinje da se raspada.
Zbog toga ne samo da gubi svoju funkciju, već može ispuštati i štetna isparenja. Pored toga, termička stabilnost nelepljivih premaza nije prilagođena dugotrajnom izlaganju visokoj toploti, što dodatno skraćuje vijek trajanja tiganja.
Lako je upropastiti tiganj – a i meso
Još jedan razlog zašto biftek ne treba pripremati u teflonskom tiganju ima veze sa samim procesom kuvanja. U klasičnom pristupu, tiganj se zagrijeva, dodaje se malo ulja, a zatim se stavlja meso kako bi se brzo zapržilo.
Ali kod površina sa nelepljivim premazom, dodavanje ulja prije nego što se tiganj dovoljno zagrije može stvoriti neželjeni film na premazu i narušiti njegovu efikasnost.
Pored toga, metalni pribor poput klasičnih kuhinjskih hvataljki ili lopatica je zabranjen na ovoj vrsti posuđa, upravo zato što može nepovratno oštetiti površinu za samo nekoliko sekundi.
Sve ovo vodi do jednostavne, ali važne preporuke: ako spremate biftek ili bilo koju drugu hranu koja zahtijeva visoku temperaturu i intenzivnije rukovanje, zaboravite na teflonski tiganj. Umjesto toga, klasični tiganj od nerđajućeg čelika ili, još bolje, tiganj od livenog gvožđa je idealan izbor.
Ove vrste tiganja mogu da podnesu visoku temperaturu, ravnomjerno zadrže toplotu i omoguće željeni, zapečeni završetak – bez ikakvog rizika.
