Listovi ne bi smjeli da budu pretanki.
Greška koju mnogi prave prilikom kiseljenja kupusa je pogrešan odabir sorte, koja se raspadne već do decembra.
Savršen na pijaci, a katastrofa u kaci mnogima se svake godine desi ista greška. Kupus izgleda lijepo, glavice su velike i sjajne, ali čim krene fermentacija, sve se raspadne i od zimnice nema ništa.
Razlog je jednostavan pogrešna sorta. Mnogi ne znaju da nisu svi kupusi za kiseljenje. One sorte koje imaju tanke listove, lagane glavice i brzo puštaju vodu obično su namjenjene svježoj potrošnji, ne fermentaciji. Takav kupus ne izdrži ni do decembra postane kašast i dobije neprijatan miris.
Ako želiš da tvoja zimnica potraje, biraj provjerene sorte: futoški kupus (klasik koji traje do proljeća), Bravo F1 (pouzdan hibrid), ili varaždinski (sporije kisne, ali je postojan).
Nekoliko pravila čini razliku između uspjeha i neuspjeha:
- biraj glavice koje su čvrste i teške
- ne kiselite kupus koji je bio na mrazu
- obavezno sve mora biti potopljeno u vodi
- povremeno dodaj malo vinskog sirćeta i skidaj penu
Ako voda postane mutna, listovi se raspadaju i pojavi se sluz gotovo je, kupus se pokvario.
Zato ne gledajte samo kako izgleda, već pitajte za sortu. Pravi kupus za kiseljenje mora da bude čvrst, izdržljiv i aromatičan da izdrži do slave i proljeća, baš kao što su to radile naše bake.
