Kada čujete riječ stručnjaka, to vam više neće pasti na pamet.
Kada vam nakon pripreme obroka preostane malo konzerviranog povrća, graha/pasulja ili sosa od paradajza, prva reakcija je uglavnom da otvorenu limenku samo stavite u frižider.
Iako zvanične institucije za bezbjednost hrane potvrđuju da ostatke možete čuvati na ovaj način, stručnjaci upozoravaju da to nikako nije idealna opcija i da ozbiljno može da pokvari kvalitet namirnica.
Stručnjaci sa Univerziteta Perdju navode da ostaci u originalnoj limenki mogu da stoje između jednog i pet dana, u zavisnosti od same namirnice.
Konzervirana riba i plodovi mora bezbedni su do dva dana, voće može da izdrži od dva do četiri, dok sos od paradajza u limenci može da stoji najduže pet dana.
Međutim, nutricionisti su složni u jednom – zbog očuvanja ukusa i teksture, hranu je neophodno odmah prebaciti u staklenu ili plastičnu posudu sa poklopcem.
Kiseonik uništava ukus i svježinu
Čuvanje hrane u načetoj limenki direktno utiče na to kako će ona izgledati i kakvog će ukusa biti kada je sljedeći put izvadite iz frižidera.
“Čim otvorite konzervu, vazduh ulazi unutra i počinje interakcija između kiseonika, hrane i samog metala.
Zato je prebacivanje ostataka u staklenu posudu sa hermetičkim poklopcem znatno bolji izbor, jer se tako dramatično smanjuje izloženost kiseoniku i sprječavaju promene u ukusu”, objašnjava nutricionistkinja Kelsi Kunik.
Kisela hrana prva strada
Nisu sve namirnice jednako osjetljive na boravak u otvorenom metalu. Manje kisela hrana, kao što su konzervirani pasulj, spanać ili tunjevina, donekle će bolje podnijeti boravak u limenci.
Sa druge strane, namirnice sa visokim nivoom kiselosti, poput paradajz-pirea ili sjeckanog paradajza, reaguju izuzetno brzo.
Kiselina u kontaktu sa metalom i vazduhom već nakon nekoliko sati može hrani da da prepoznatljiv, neprijatan metalni ukus. Zbog toga se proizvodi od paradajza moraju odmah preručiti u staklo.
Kako pravilno zaštititi hranu ako nemate posudu?
Ukoliko baš morate da ostavite hranu u originalnoj ambalaži, ključno je da je dobro izolujete. Otvorena konzerva nikada ne smije da stoji nepokrivena u frižideru jer će upiti mirise drugih namirnica, a može doći i do kontaminacije.
Dijetetičari savjetuju da za pokrivanje koristite plastičnu foliju ili namenske silikonske poklopce koji hermetički zatvaraju posudu. Takođe, preporučuje se da oštrim otvaračem potpuno uklonite gornji poklopac konzerve, prenosi una.rs
Nikada nemojte pokušavati da vratite onaj djelimično odsječeni aluminijumski poklopac – njime ne možete hermetički zatvoriti hranu, a rizikujete da ozbiljno posiječete prste.
