Kobasičarstvo u Srpskoj nije samo zanat, već prava umjetnost koja se usavršavala kroz decenije i vijekove, a svaka kobasica koja je nastala u malim radionicama i domaćinstvima svjedoči o strasti, predanosti i posvećenosti koju su generacije uložile u očuvanje ovog neprocjenjivog kulturnog nasljeđa.
To je potvrdila i treća “Kobasicijada” u Kukuljama kod Srpca na kojoj se proteklog vikenda okupilo više od 20 izlagača iz regiona koji su predstavili specijalitete iz kućne radinosti i priredili istinski gastronomski užitak.
Manifestacija je imala i takmičarski karakter, a prvo mjesto u kategoriji suve kobasice pripalo je Pečenjari “Novaković” iz Laktaša, dok je Predrag Pejić iz Srpca, po ocjeni stručnog žirija, napravio najbolji kulen i roštiljsku kobasicu. Pejić ima višedecenijsko iskustvo u pripremi suhomesnatih delicija, a tajna jedinstvenog ukusa je, kako kaže, u kvalitetnom domaćem mesu.
– To je na početku bilo iz ljubavi i hobija, a danas je prešlo na viši nivo. Iskustvo sam sticao najviše u Slavoniji, a potom u Sremu i na nagovor prijatelja sam postepeno širio proizvodnju. Mora se na sve paziti da bi bio dobar kvalitet, ne samo na ukus i miris, već je važna i konzistencija, tekstura i boja. Posebno bih izdvojio svoj kulen u kati koji je do sada osvojio pregršt nagrada i koji je omiljen među gurmanima – rekao je Pejić.
Porodično domaćinstvo “Jež” iz Banjaluke četiri godine se bavi proizvodnjom suhomesnatih proizvoda od svinjskog i goveđeg mesa, a u ponudi ima i konjsko meso, što je bila posebna atrakcija za posjetioce. Član domaćinstva Lazo Jež kaže da je na ovim poslovima angažovana cijela porodica.
– Radim sa suprugom, dvoje djece i majkom. Krenuli smo prvo izlagati na pijaci u Banjaluci i postepeno širili asortiman. Kupce posebno privlače slanina od mangulice, suvo goveđe meso i konjska kobasica, koja je veoma zahtjevna za pripremanje – rekao je Lazo.
Drugu godinu zaredom u Kukulje dolaze predstavnici čuvene “Šidske kobasicijade” koja ima tradiciju dugu 28 godina. Jedan od njih je Petar Lakić, koji kaže da je pravljenje kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda važan simbol domaće kuhinje koji je duboko ukorijenjen u srpskoj i balkanskoj tradiciji.
– Predstavili smo domaću slaninu, kulen i pršut, a posebno čuvenu šidsku kobasicu koju karakteriše specifičan način pripreme, a naročito dimljenja, što joj daje posebnu aromu i dugotrajan rok trajanja. Važni sastojci koji daju specifičnu boju i pikantnost su crvena paprika, mast, bijeli luk i razni začini, a često se koristi i domaća rakija, koja doprinosi tom ukusu – rekao je Lakić.
Takmičenja
U okviru manifestacije održano je i takmičenje u brzom jedenju kobasica, a zanimljivo je da je u konkurenciji brojnih muškaraca pobjedu odnijela Biljana Karan iz Kostajnice, koja je pojela tri velike ljute domaće kobasice za minut i 56 sekundi, dok su neki kandidati čak i odustali prije vremena.
– Nikada do sada nisam učestvovala na sličnom događaju, a prvi put sam i došla na “Kobasicijadu” za koju sam slučajno čula. Bila sam sita prije početka takmičenja i ključ uspjeha nije u gladovanju, već isključivo u koncentraciji – rekla je Biljana, koja se takmičila i u ispijanju piva, piše Glas Srpske.
