Cjepkana paprika je nezaobilazna kraljica svake zimnice – pikantna, mirisna i puna ukusa koji nas grije tokom hladnih dana.
Iako izgleda jednostavno, svaka domaćica zna da iza savršene cjepkane paprike stoji mali niz trikova i pažljivo pridržavanje pravila.
Od izbora pravih paprika, preko načina sjeckanja, pa sve do savršene mjere sirćeta i začina – svaki korak je važan.
Cjepkana paprika je za mnoge veći delikates od ajvara. Iako su oba specijaliteta za zimnicu napravljena od istog povrća, cjepkana paprika je pikantnija i malo teže se sprema, ali je zato po ukusu i teksturi ispred ajvara.
Donosimo vam najstariji recept za pripremu kraljice zimnice s juga Srbije.
Sastojci:
- 10 kg paprika
- 3 dl ulja
- 2 glavice bijelog luka
- 5 ljutih papričica
- 2 kašike šećera
- 2 kašike soli
- 2 kašike sirćeta
Priprema:
Paprike operite, očistite od sjemenki, pa ih ispecite u rerni i prebacite u kesu dok su još vruće. Zavežite kesu da bi se paprike potparile, kako biste ih kasnije što lakše oljuštili. Kad ih oljuštite, isjeckajte ih na trake i stavite u veliku metalnu šerpu.
Sada sledi ključni korak za pripremu cjepkanih paprika. U posebnu šerpu sipajte 300 mililitara ulja i pustite da prokuva. Ulje mora da proključa da bi nastavak postupka bio uspješan.
Vruće ulje prelijte preko paprika, poklopite i ostavite da odstoje 15 minuta. Potom ih kuvajte oko sat vremena, uz povremeno miješanje. Dodajte isjeckan bijeli luk i isjeckane ljute papričice da se lijepo sjedine sa paprikama i daju im prepoznatljivu aromu.
Poslije sat vremena dodajte šećer, so i sirće. Vruće paprike sipajte u tegle, ali nemojte da punite tegle do samog vrha – ostavite malo praznog prostora.
Dok su cepkane paprike još vruće prelijte ih sa malo ulja, poređajte tegle u rernu i pasterizujte na 100 stepeni oko 2 sata. Poslije pasterizacija zatvorite tegle i čuvajte ih u špajzu, piše Blicžena.
