Na obroncima Majevice, u selu Labucka kod Lopara, Zdenka Mitrović sa svojom porodicom već deset godina čuva tradiciju proizvodnje domaćeg sira.
Ono što je počelo kao porodični hobi, vremenom je preraslo u uspješan posao koji donosi prihode, brojne kupce, ali i zlatne medalje za kvalitet.
Zajedno sa suprugom i dvije kćerke, Zdenka mjesečno proizvede do 200 kilograma sira zarca i majevičkog dimljenog sira, koristeći tradicionalne recepture i domaće mlijeko.
Njeni proizvodi danas pronalaze put do restorana, trgovačkih lanaca i kupaca iz dijaspore, a priča ove vrijedne žene pokazuje da se i na selu, uz mnogo rada, upornosti i ljubavi, može izgraditi uspješan porodični posao.
TAJNA UKUSA JE U DOMAĆEM MLIJEKU I TRADICIONALNOJ RECEPTURI
Porodica Mitrović ima deset muznih grla, koja dnevno daju između 50 i 100 litara mlijeka. Upravo kvalitet mlijeka, prirodna ishrana krava i planinski vazduh, kako ističe Zdenka, zaslužni su za poseban ukus njihovih sireva.
– Krave se hrane sijenom, a ne premiksima. Zdravo i kvalitetno mlijeko daje i kvalitetan sir, a posebnu notu lijepog ukusa našem siru daje planinski vazduh. Mjesečno proizvedemo do 200 kilograma sira – priča Zdenka za InfoBijeljinu.
Pored tradicionalnih ukusa, porodica voli i da eksperimentiše, pa u sireve dodaje bijeli luk, tucanu ljutu papriku, masline, origano i vlašac.
Među najtraženijim proizvodima izdvajaju se klasični zarac, zarac sa bijelim lukom i masni dimljeni sir sa sudžuk paprikom.
SVE SE RADI RUČNO, A RECEPT SE PRENOSI GENERACIJAMA
Vještinu pravljenja sira Zdenka je naučila od svekrve, a tradicionalni način proizvodnje sačuvala je do danas.
Od kuvanja i cijeđenja mlijeka, preko hlađenja i dimljenja na bukovini, pa sve do pakovanja, svaki korak obavlja se ručno.
– Posla ima mnogo, ali se isplati. Kilogram masnog dimljenog sira košta 20 KM, a zarac šest KM po komadu. Naši sirevi su potpuno prirodni, bez hemije i aditiva. Potražnja je ogromna, a brendiranje sira zarca otvorilo nam je mnoga tržišta – objašnjava Zdenka.
Kvalitet proizvoda potvrđen je i na sajmovima, gdje je ova vrijedna domaćica osvojila značajna priznanja.
Posebno je ponosna na zlatne medalje koje su njen zarac i masni sir osvojili na sajmu u Banjaluci.
OD PAŠNJAKA DO TRPEZE – RADNI DAN TRAJE I DO PONOĆI
Iza uspješne proizvodnje kriju se svakodnevni rad, disciplina i brojna odricanja.
Zdenkin dan počinje u sedam časova ujutro, a često se završava tek oko ponoći.
– Od pašnjaka do trpeze su moje obaveze. Idem u štalu, cijedim i kuvam mlijeko, pravim sireve i pakujem ih. Tu su i kućni poslovi, vrt, voćnjak i priprema zimnice. Rijetko putujemo i nemamo mnogo vremena za hobije, ali važna je dobra organizacija – kaže ona.
Uprkos napornom radu, život na selu ne bi mijenjala za gradski.
MAJEVICA JE NJEN DOM, A DOMAĆI PROIZVODI VELIKA ŠANSA ZA RAZVOJ SELA
Za Zdenku su mir, priroda i život na Majevici vrijednosti koje nemaju cijenu.
Vjeruje da sve veće interesovanje za zdravu hranu, domaće proizvode i seoski turizam otvara brojne mogućnosti za razvoj ruralnih područja i pokretanje malih porodičnih poslova.
Posebno ističe podršku Opštine Lopare, koja je pomogla u brendiranju i promociji tradicionalnog sira zarca.
– Ta ljepota, mir i tišina, zelenilo i čista priroda su neprocjenjivi. Danas se sve više cijene zdrava hrana i domaći proizvodi i upravo tu mnogi mogu pronaći svoju šansu. Zato bih poručila ženama da se odvaže i ostvare svoje snove – zaključuje Zdenka.
Priča porodice Mitrović sa Majevice dokaz je da tradicija, kvalitet i upornost mogu postati temelj uspješnog posla, ali i najbolja promocija domaćih proizvoda i kraja iz kojeg dolaze, piše InfoBijeljina, prenosi SeeSrpska.
