U Srbiji se ne može zamisliti zimnica bez ovog priloga, a u zavisnosti od regija, sprema se sa malim varijacijama.
Pa tako Leskovčani, čiji kraj je poznat po uzgoju paprika, a samim tim i pravljenju ajvara, imaju svoju omiljen recept.
NJihova zimnica je obično ljuta, a može vrlo malo da “rezi” pa do toga da bude opasno “ožari” nepca…
Leskovački ajvar je bogat ukusom paprike i bijelog luka, a možete ga koristiti kao namaz, dodatak jelima ili kao umak.
- 1,5 kg crvenih paprika
- 2-3 ljute papričice (ako hoćete da bude ljući, da “ožari nepca” dodajte više)
- 2-3 čena bijelog luka
- 3-4 kašike ulja
- so po ukusu
- sirće po ukusu (oko 2-3 kašike)
- šećer po ukusu (oko 1 kašika, opciono)
- mljevena crvena paprika po ukusu (za dodatnu boju i ukus, opciono)
Priprema:
Operite paprike i ljute papričice, a zatim ih isjecite na krupnije komade, uklanjajući sjemenke.
Stavite ih u veliku šerpu ili lonac i kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i blago se karamelizuju, povremeno miješajući. To će trajati otprilike 30-40 minuta.
U međuvremenu, možete zagrijati ulje u drugom tiganju i propržiti isjeckani bijeli luk dok ne postane staklast. Dodajte ljute papričice i kratko propržite.
Kada su paprike skuvane, izvadite ih iz šerpe i ostavite da se ohlade nekoliko minuta. Zatim ih oljuštite i isjeckajte na manje komade.
U blenderu ili procesoru za hranu, usitnite skuvane paprike, bijeli luk i ljute papričice dok ne dobijete glatku smjesu. Po potrebi dodajte malo ulja da biste olakšali proces mljevenja.
Prebacite smjesu iz blendera nazad u šerpu. Dodajte so po ukusu, sirće i šećer. Dodajte i mljevenu crvenu papriku ako želite intenzivniju boju i ukus. Kuvajte ajvar na niskoj vatri, povremeno miješajući, još 20-30 minuta ili dok ne postane gušći i dobije bogatiji ukus.
Nakon što se ajvar skuva, sipajte ga u sterilisane staklene tegle dok je još vruć. Zatvorite tegle i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
