Ako vam jaja tokom kuvanja redovno pucaju, ima rješenja – postoji više načina kako ih možete savršeno skuvati.
Kuvanje jaja može izgledati kao najjednostavniji zadatak u kuhinji, ali vjerovatno vam se bar jednom desilo da vam je ljuska pukla.
Iako se to ponekad ne može izbjeći zbog tankih ljuski ili sitnih pukotina koje ne možete da vidite, postoji nekoliko trikova koji vam mogu pomoći da svaki put dobijete savršeno kuvano jaje bez pukotina.
Bilo da ih kuvate za Vaskrs ili su vam potrebna za salatu, ovi savjeti će vam olakšati pripremu i pomoći vam da izbjegnete probleme.
Kako skuvati jaja da ne puknu?
Pucanje ljuske tokom kuvanja obično se javlja iz nekoliko razloga.
Ako hladno jaje stavite direktno u ključalu vodu, iznenadna promjena temperature uzrokuje da se vazduh u vazdušnom džepu (na širem kraju jajeta) širi, zajedno sa sadržajem unutra, stvarajući pritisak koji može da dovede do pucanja ljuske.
Takođe, ako voda ključa, jaja mogu da se sudare jedno sa drugim ili da udare o zidove lonca, što može da ih ošteti.
Koristi jaja koja nisu potpuno svježa
Iako može izgledati kontraintuitivno, jaja stara nekoliko dana do nedelju dana su zapravo bolji izbor za kuvanje od potpuno svježih.
Kako jaje stari, pH bjelančevine se povećava, a tanka membrana ispod ljuske se blago odvaja, što olakšava kasnije ljuštenje i smanjuje rizik od pucanja tokom kuvanja.
S druge strane, svježa jaja imaju čvršću membranu i niži pH, što ih čini lakšim za pucanje i teže za ljuštenje.
Temperirajte jaja
Jedan od najvažnijih koraka ako želite da izbjegnete pucanje jaja je da spriječite temperaturni šok.
Najbolje je da jaja izvadite iz frižidera najmanje 15 do 30 minuta prije kuvanja kako bi se zagrijala na sobnoj temperaturi.
Tako će razlika između hladnog jajeta i tople vode biti manja, a ljuska će biti manje izložena naprezanju i pucanju.
Pazite na intenzitet temperaturu
Izbjegavajte visoke temperature, jer to dovodi do sudaranja i odbijanja jaja u loncu prilikom ključanja i sigurno će doći do pucanja.
Umjesto toga, kuvajte jaja na umjerenoj temperaturi. Ovo je najsigurniji način da se jaja očuvaju cijelim.
Izbjegavajte gužvu u loncu
Uvjerite se da jaja imaju dovoljno mjesta u loncu. Najbolje ih je slagati u jedan sloj, sa malo razmaka između njih, kako se ne bi sudarale tokom kuvanja.
Ako je lonac pretrpan, veća je šansa da jaja popucaju, a kuvanje će trajati duže jer će hladna jaja brže sniziti temperaturu vode.
So i sirće u vodi
Često se kao koristan trik preporučuje dodavanje oko pola kašičice soli ili kašičice sirćeta po litru vode.
Iako ovo možda neće u potpunosti spriječiti pucanje ljuske, so i sirće mogu pomoći da se bjelanca brže zgrušaju ako dođe do pukotine.
Na ovaj način se „zatvara“ pukotina i zaustavlja curenje bjelanca u vodu. Osim toga, sirće može malo omekšati ljusku, što može olakšati kasnije ljuštenje jaja.
Kuvanje na pari kao alternativa
Kuvanje jaja na pari je odlična alternativa tradicionalnom kuvanju u vodi i još jedan trik koji može smanjiti rizik od pucanja.
Sve što treba da uradite je da stavite jaja u posudu na iznad kipuće vode. Pošto nisu potopljena i ne udaraju jedna u drugu, manja je šansa da popucaju.
Pored toga, mnogi tvrde da se jaja kuvana na ovaj način mnogo lakše ljušte.
Šta poslije kuvanja jaja?
Čim su jaja kuvana po vašem ukusu, odmah ih prebacite u posudu sa veoma hladnom vodom. Ovo na vrijeme zaustavlja kuvanje, sprečavajući da se jaja prekuvaju i stvaraju neugledni zelenkasti rub oko žumanca.
Hladna voda takođe uzrokuje da se unutrašnjost jajeta malo skuplja, što olakšava kasnije ljuštenje. Ostavite ih u vodi najmanje 10 do 15 minuta.
