Pravi se dva dana, a ukus se pamti zauvijek.
Stigao je septembar, a sa njim i najomiljeniji ritual na Balkanu – priprema zimnice. Ako ove godine želite da napravite apsolutnog šampiona među ajvarima, tu je tajni recept hercegovačkih domaćica koji se prenosi s koljena na koljeno.
Ne samo da ćete dobiti savršen ukus, već ćete otkriti i genijalan trik za guljenje paprika koji štedi sate i sate mučenja u kuhinji.
Svi znamo koliko ljuštenje pečenih paprika može biti naporno i dosadno. Međutim, iskusne hercegovačke domaćice imaju jednostavan štos koji mijenja cijeli tok pripreme ajvara.
Nakon što paprike operete i ispečete na roštilju ili u rerni na visokoj temperaturi od 250 stepeni, sve dok kožica ne dobije mjehuriće i ne potamni, odmah ih stavite u plastične kese i dobro ih pokrijte sa nekoliko krpa.
Ovaj proces stvara efekat parenja pod sopstvenom toplotom. Paprike treba da ostanu tako zatvorene dok se ne prohlade.
Kada ih otvorite, kora će bukvalno skliznuti sa njih – bez ikakvog natezanja i kidanja mesa paprike.
Sastojci za pravi domaći pečeni ajvar na hercegovački način
- 15 kg roga paprika
- 7 kg patlidžana
- 1 glavica bijelog luka
- 1,5 litara ulja
- 50 grama soli
- 50 grama šećera
- 1 kesica mljevenog bibera
- 50 ml esencije
- Ljute papričice (po želji)
Priprema:
Priprema ovog ajvara traje dva dana, ali vjerujte – svaka sekunda truda se isplati!
Paprike operite i pecite na roštilju ili u rerni na 250 stepeni dok kožica ne pocrni. Patlidžane takođe operite i pecite na isti način ili u rerni oko 20 minuta.
Vruće paprike stavite u kese i pokrijte krpama. Kada se ohlade, lako im skinite kožicu. Patlidžane takođe ogulite. Nakon guljenja, paprike i patlidžane stavite u odvojene mrežaste kese i ostavite ih tokom cijele noći da se dobro ocijede. Ovo je ključno kako ajvar ne bi bio vodenast.
Sutradan, skinite paprike i patlidžane sa cijeđenja i krupno ih sameljite na mašini za mljevenje mesa. U odgovarajuću veliku šerpu sipajte ulje.
Kada se ulje zagrije, dodajte istovremeno mljevene paprike i patlidžane. Kuvajte na umjerenoj vatri uz neprekidno miješanje po dnu posude kako smjesa ne bi zagorjela.
Nakon otprilike sat vremena kuvanja, u smjesu dodajte sol, šećer i biber. Oko 30 minuta pre kraja kuvanja, u šerpu dodajte sitno sjeckani bijeli luk i ljute papričice (ako volite pikantan ukus).
Pred sam kraj kuvanja, umiješajte esenciju. Ukupno vrijeme kuvanja mora biti minimalno dva sata, prenosi Blicžena.
