Kako bi prženice uvijek bile mekane, sočne i ukusne važno je da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila tokom pripreme.
Prvi važan korak kod pripreme prženica jeste izbor hljeba.
Najbolje je da koristite hljeb koji nije svjež, jer takav bolje upija smjesu i manje se raspada tokom pečenja. Nisu preporučljive vrste poput ražanog ili heljdinog hljeba, jer su gušće strukture i zadržavaju previše vlage.
Bitna je i debljina kriški hljeba. Idealno je da budu oko 1,2 cm debele. Previše tanke kriške mogu lako da zagore ili da se raspadnu, dok predebele često ostanu nedovoljno pečene i tvrde u sredini.
Za smjesu je dovoljno umutiti jaje i mlijeko. Na dve kriške hljeba obično ide jedno jaje i oko četvrtina šoljice mlijeka, što daje dobru osnovu za ravnomjerno prženje.
Prženice pržite u ulju, dok se za slatke varijante može koristiti kombinacija ulja i putera za bogatiji ukus.
Temperatura ulja ne smije da bude previsoka, najbolje je da koristite srednje jaku vatru kako bi se spriječilo zagorijevanje i omogućilo ravnomerno pečenje.
Vrijeme prženja je kratko – dok ne dobiju lijepu zlatnu boju i hrskavu koricu, a unutrašnjost ostane mekana.
